Nouveau complément alimentaire issu du marc de raisin
Le marc de raisin est un déchet de la filière viticole représentant une ressource abondante de l’ordre de 700 000 tonnes par an en France, et pourtant peu exploité. Il concentre 70% des polyphénols du raisin.
Les polyphénols de raisin sont d’intérêt pour la santé car ils présentent diverses bioactivités : antidiabétiques, antioxydantes.
Le kombucha (thé fermenté) est une boisson traditionnelle orientale à propriétés fonctionnelles. Le processus de fermentation du thé développe les propriétés biologiques bénéfiques pour la santé.
Avantages concurrentiels
- Augmentation significative de la concentration de certains composés observée à la suite du processus de fermentation
- Génération d’une variété de nouveaux composés à travers le procédé
Applications
- Compléments alimentaires
- Cosmétique
Propriété intellectuelle
- Brevet
Etape de développement
Validation de la technologie en laboratoire
Laboratoire
LGC INPT ENSIACET
Description
La technologie consiste en un procédé de fermentation de type kombucha appliqué aux marcs de raisins dans le but d’obtenir de nouvelles molécules ayant des propriétés bénéfiques pour la santé : antioxydante permettant l’augmentation des défenses immunitaires, détoxifiante permettant le contrôle du cholestérol et de l’hypertension.
Spécifications techniques
- La fermentation des extraits végétaux modifie les polyphénol végétaux (nombre et fonction),
et produit des métabolites microbiens d’intérêt (acides organiques, vitamines, enzymes). - Les analyses HPLC DAD et LC MS des extraits de marc de raisin natifs versus les marcs de raisin fermentés montrent que :
- certains composés sont modifiés par la fermentation
- certains composés apparaissent après fermentation.